क्याल्सियम प्रोपियोनेट | ४०७५-८१-४

खाद्य संरक्षकको रूपमा, यो कोडेक्स एलिमेन्टारियसमा E नम्बर 282 को रूपमा सूचीबद्ध छ। क्याल्सियम प्रोपियोनेट विभिन्न प्रकारका उत्पादनहरूमा संरक्षकको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, जसमा रोटी, अन्य बेक्ड सामानहरू, प्रशोधित मासु, मट्ठा, र अन्य दुग्ध उत्पादनहरूमा सीमित छैन। कृषिमा, यो अन्य चीजहरूको बीचमा, गाईहरूमा दूधको ज्वरो रोक्नको लागि प्रयोग गरिन्छ र फिड सप्लिमेन्टको रूपमा प्रोपियोनेटहरूले सूक्ष्मजीवहरूलाई उनीहरूलाई आवश्यक ऊर्जा उत्पादन गर्नबाट रोक्छ, जस्तै बेन्जोएट्स। यद्यपि, बेन्जोएट्सको विपरीत, प्रोपियोनेटहरूलाई अम्लीय वातावरणको आवश्यकता पर्दैन।

क्याल्सियम प्रोपियोनेट बेकरी उत्पादनहरूमा मोल्ड इन्हिबिटरको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, सामान्यतया ०.१-०.४% (यद्यपि जनावरको दानामा १% सम्म हुन सक्छ)। मोल्ड प्रदूषण बेकरहरू बीच एक गम्भीर समस्या मानिन्छ, र सामान्यतया बेकिंगमा पाइने अवस्थाहरू मोल्ड विकासको लागि इष्टतम अवस्थाहरू छन्। क्याल्सियम प्रोपियोनेट (प्रोपियोनिक एसिड र सोडियम प्रोपियोनेट सहित) रोटी र अन्य बेक्ड सामानहरूमा संरक्षकको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यो प्राकृतिक रूपमा मक्खन र केहि प्रकारको चीजमा पनि हुन्छ। क्याल्सियम प्रोपियोनेटले मोल्ड र ब्याक्टेरियाको वृद्धिलाई रोकेर रोटी र बेक्ड सामानहरू खराब हुनबाट बचाउँछ। यद्यपि तपाइँ खानामा संरक्षक प्रयोगको विचारको बारेमा चिन्तित हुन सक्नुहुन्छ, फ्लिप-साइडमा, तपाइँ निश्चित रूपमा ब्याक्टेरिया- वा मोल्ड-संक्रमित रोटी खान चाहनुहुन्न।