Carrageenan | 9000-07-1

Carrageenan अर्ध परिष्कृत खाद्य ग्रेड Kappa Karrageenan (E407a) Eucheuma cottonii समुद्री शैवालबाट निकालिएको हो। यसले पर्याप्त एकाग्रतामा थर्मोभर्सिबल जेलहरू बनाउँछ र पोटासियम आयनमा अत्यधिक संवेदनशील हुन्छ जसले यसको gelling गुणहरूलाई धेरै बढाउँछ। Carrageenan अल्काली माध्यममा स्थिर छ। Carrageenan रातो समुद्री शैवालबाट निकालिएको कार्बोहाइड्रेटको प्राकृतिक रूपमा हुने परिवार हो।। Carrageenan तटस्थ वा क्षारीय अवस्थाहरूमा उच्च तापमानमा पानीको साथ निकालिन्छ। परिष्कृत carrageenan मुख्यतया अल्कोहल वर्षा वा पोटासियम गेलेसन द्वारा समाधानबाट बरामद गरिन्छ।

अर्ध-परिष्कृत carrageenan धोईन्छ र क्षार उपचार समुद्री शैवाल। carrageenan समुद्री शैवाल बाहिर निकालिएको छैन तर अझै पनि सेल भित्ता म्याट्रिक्स मा समावेश छ। व्यावसायिक carrageenan उत्पादनहरू इष्टतम gelling र गाढा गुणहरू प्राप्त गर्नका लागि बारम्बार मानकीकृत गरिन्छ। उपयुक्त carrageenan उत्पादन प्रयोग गरेर, फर्म्युलेटरले फ्रि-फ्लिङ्ग तरल पदार्थदेखि ठोस जेलसम्मको बनावटहरू सिर्जना गर्न सक्छ। मानक प्रकारहरू प्रस्ताव गर्नुको अतिरिक्त, COLORCOM ले विशेष अनुप्रयोगहरूको लागि नयाँ उत्पादनहरू र सूत्रहरू विकास गर्न ग्राहकहरूसँग संयोजनमा काम गर्दछ।

Carrageenans ठूला, अत्यधिक लचिलो अणुहरू हुन् जसले हेलिकल संरचनाहरू बनाउँछ। यसले तिनीहरूलाई कोठाको तापक्रममा विभिन्न प्रकारका जेलहरू बनाउन सक्ने क्षमता दिन्छ। तिनीहरू व्यापक रूपमा खाना र अन्य उद्योगहरूमा मोटो र स्थिर गर्ने एजेन्टहरूको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। एक विशेष फाइदा यो छ कि तिनीहरू स्यूडोप्लास्टिक हुन् - तिनीहरू कतरनी तनावमा पातलो हुन्छन् र तनाव हटाउँदा तिनीहरूको चिपचिपापन पुन: प्राप्ति हुन्छ। यसको मतलब तिनीहरू पम्प गर्न सजिलो छन्, तर पछि फेरि कडा हुन्छन्।

सबै carrageenans उच्च-आणविक-तौल polysaccharides दोहोरिने galactose एकाइहरू र 3,6 anhydrogalactose (3,6-AG), दुवै सल्फेट र nonsulfated मिलेर बनेको छ। एकाइहरू अल्फा 1-3 र बीटा 1-4 ग्लाइकोसिडिक लिङ्केजहरू वैकल्पिक रूपमा जोडिएका छन्।

carrageenan को तीन मुख्य व्यावसायिक वर्गहरू छन्:

काप्पाले पोटासियम आयनहरूको उपस्थितिमा बलियो, कठोर जेलहरू बनाउँछ; यसले डेयरी प्रोटिनसँग प्रतिक्रिया गर्छ। यो मुख्यतया Kappaphycus alvarezii [3] बाट प्राप्त हुन्छ। Iota क्याल्सियम आयनहरूको उपस्थितिमा नरम जेल बनाउँछ। यो मुख्यतया Eucheuma denticulatum बाट उत्पादन गरिन्छ। Lambda ले जेल गर्दैन, र डेयरी उत्पादनहरू गाढा बनाउन प्रयोग गरिन्छ। सबैभन्दा सामान्य स्रोत दक्षिण अमेरिकाको गिगार्टिना हो। प्राथमिक भिन्नताहरू जसले कापा, आयोटा र लाम्ब्डा क्यारेजेननका गुणहरूलाई प्रभाव पार्छ, दोहोरिने ग्यालेक्टोज एकाइहरूमा एस्टर सल्फेट समूहहरूको संख्या र स्थिति हो। एस्टर सल्फेटको उच्च स्तरले क्यारेजेननको घुलनशीलता तापमान कम गर्छ र कम शक्ति जेलहरू उत्पादन गर्दछ, वा जेल अवरोध (ल्याम्ब्डा कारगेनन) मा योगदान गर्दछ।

धेरै रातो अल्गल प्रजातिहरूले तिनीहरूको विकासको इतिहासमा विभिन्न प्रकारका क्यारेजेनन्स उत्पादन गर्छन्। उदाहरणका लागि, जीनस गिगार्टिनाले मुख्यतया आफ्नो गेमोफाइटिक चरणमा कप्पा क्यारेजेनान्स उत्पादन गर्दछ, र लाम्ब्डा क्यारेजेनान्स यसको स्पोरोफाइटिक चरणमा। पुस्ताको परिवर्तन हेर्नुहोस्।

सबै तातो पानीमा घुलनशील छन्, तर, चिसो पानीमा, केवल लाम्ब्डा फारम (र अन्य दुईको सोडियम लवण) घुलनशील छन्।

खाद्य उत्पादनहरूमा प्रयोग गर्दा, carrageenan मा EU additive E-Number E407 वा E407a हुन्छ जब "प्रोसेस गरिएको eucheuma seaweed" को रूपमा उपस्थित हुन्छ, र सामान्यतया emulsifier को रूपमा प्रयोग गरिन्छ।

स्कटल्याण्डका केही भागहरूमा (जहाँ यसलाई स्कटिश गेलिकमा (An) Cairgean भनेर चिनिन्छ) र आयरल्यान्ड (विभिन्न किसिमको प्रयोग गरिन्छ Chondrus Crispus लाई आयरिश गेलिकमा carraigín [सानो चट्टान], fiadháin [जंगली सामान], clúimhín cait [बिरालोको पफ] भनेर चिनिन्छ। , mathair an duilisg [समुद्री शैवालको आमा], ceann donn [रातो हेड]), यसलाई Carrageen Moss भनेर चिनिन्छ, यसलाई दूधमा उमालेर तानिन्छ, चिनी र अन्य स्वादहरू जस्तै भेनिला, दालचीनी, ब्रान्डी, वा व्हिस्की थप्नु अघि। अन्त-उत्पादन एक प्रकारको जेली हो जुन प्यानाकोटा, ट्यापियोका वा ब्ल्याङ्कमेन्ज जस्तै हो।

जब iota carrageenan सोडियम stearoyl lactylate (SSL) सँग मिलाइन्छ, एक synergistic प्रभाव सिर्जना हुन्छ, स्थिरीकरण र emulsifying को अन्य कुनै पनि प्रकार carrageenan (kappa/lambda) वा अन्य emulsifiers (मोनो र diglycerides, आदि) संग प्राप्त गर्न अनुमति दिदै। iota carrageenan सँग मिलेर SSL, तरकारी वा जनावरको बोसो प्रयोग गरी तातो र चिसो दुवै अवस्थामा इमल्सन उत्पादन गर्न सक्षम छ।

संयुक्त राज्यमा, carrageenan होल फूड्सको ब्रान्ड अन्तर्गत बेच्ने सोया दूधको एक घटक हो।