कर्क्युमिन | ४५८-३७-७

Curcumin लोकप्रिय भारतीय मसला बेसारको प्रमुख curcuminoid हो, जुन अदुवा परिवार (Zingiberaceae) को सदस्य हो। बेसारका अन्य दुई कर्क्युमिनोइडहरू desmethoxycurcumin र bis-desmethoxycurcumin हुन्। कर्क्युमिनोइड्स प्राकृतिक फिनोलहरू हुन् जुन बेसारको पहेंलो रङको लागि जिम्मेवार हुन्छन्। कर्क्युमिन धेरै टाटोमेरिक रूपहरूमा अवस्थित हुन सक्छ, जसमा १,३-डिकेटो फारम र दुई बराबरको एनोल फारमहरू समावेश छन्। एनोल फारम ठोस चरणमा र समाधानमा अधिक ऊर्जावान रूपमा स्थिर हुन्छ। कर्क्युमिन विधिमा बोरोन परिमाणको लागि कर्क्युमिन प्रयोग गर्न सकिन्छ। यसले बोरिक एसिडसँग प्रतिक्रिया गरेर रातो रङको कम्पाउन्ड, रोसोसायनाइन बनाउँछ। कर्क्युमिन चम्किलो पहेंलो रंगको हुन्छ र यसलाई खानाको रंगको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। खाना additive को रूपमा, यसको E नम्बर E100 हो।