आलु प्रोटीन को संरचना र कार्य

आलु प्रोटिनको वर्ण अनुक्रमणिका खैरो-सेतो रंग, हल्का र नरम गन्ध, कुनै विचित्र गन्ध, राम्रो र एक समान कणहरू छन्।

अध्ययनले देखाएको छ कि आलु प्रोटीन एक पूर्ण प्रोटीन हो, जसमा 19 एमिनो एसिडहरू छन्, कुल मात्रा 42.05%। आलु प्रोटिनको एमिनो एसिड संरचना उचित छ, आवश्यक एमिनो एसिड सामग्री 20.13% छ, र गैर-आवश्यक एमिनो एसिड सामग्री 21.92% छ। आलु प्रोटिनको आवश्यक एमिनो एसिड सामग्री कुल एमिनो एसिडको 47.9% हो, र यसको आवश्यक एमिनो एसिड सामग्री अण्डा प्रोटीन (49.7%) को बराबर थियो, जुन FAO/WHO को मानक प्रोटीन भन्दा उल्लेखनीय रूपमा उच्च थियो। आलु प्रोटिनको पहिलो सीमित एमिनो एसिड ट्रिप्टोफान हो, र यो लाइसिनमा धनी हुन्छ, जुन अन्य खाद्य बालीहरूमा अभाव हुन्छ, र सोयाबीन प्रोटिन जस्ता विभिन्न अनाज प्रोटीनहरू पूरक हुन सक्छ।

आलु प्रोटीन को कार्यहरु के हो?
अध्ययनहरूले देखाएको छ कि आलु प्रोटीनले हृदय प्रणालीमा बोसो जम्मा रोक्न सक्छ, धमनी रक्त नलीहरूको लोच कायम राख्न सक्छ, समयपूर्व एथेरोस्क्लेरोसिसलाई रोक्न सक्छ, कलेजो र मृगौलामा जोड्ने तन्तुको शोषलाई रोक्न सक्छ, र श्वासप्रश्वास र पाचन पथको स्नेहनलाई कायम राख्छ। ।

आलु ग्लाइकोप्रोटिन राम्रो घुलनशीलता, इमल्सिफाइङ्ग, फोमिङ र जेलिङ गुणहरू, साथै एस्टर एसाइल हाइड्रोलिसिस गतिविधि र एन्टिअक्सिडेन्ट गतिविधिको साथ आलु प्रोटीनको मुख्य घटक हो।