ग्लुकोनो-डेल्टा-ल्याक्टोन (GDL)｜90-80-2

Glucono delta-lactone (GDL) E Number E575 को साथमा प्राकृतिक रूपले हुने खाद्यान्न हो जसलाई सिक्वेस्ट्रेन्ट, एसिडिफायर, वा क्यूरिङ, पिकलिंग वा खमीर बनाउने एजेन्टको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यो D-gluconic एसिड को एक ल्याक्टोन (चक्रीय एस्टर) हो। शुद्ध GDL एक सेतो गन्धरहित क्रिस्टलीय पाउडर हो।

GDL सामान्यतया मह, फलफूलको रस, व्यक्तिगत स्नेहक, र वाइनमा पाइन्छ [उद्धरण आवश्यक]। GDL तटस्थ छ तर पानीमा हाइड्रोलाइज गर्दछ ग्लुकोनिक एसिडमा जुन अम्लीय हुन्छ, यसले खानामा ट्यान्जी स्वाद थप्छ, यद्यपि यसमा साइट्रिक एसिडको लगभग एक तिहाइ खट्टा हुन्छ। यो ग्लुकोज मा metabolized छ; GDL को एक ग्रामले लगभग एक ग्राम चिनीको रूपमा चयापचय ऊर्जाको समान मात्रा दिन्छ।

पानीको अतिरिक्तमा, GDL आंशिक रूपमा ग्लुकोनिक एसिडमा हाइड्रोलाइज हुन्छ, ल्याक्टोन फारम र एसिड फारम बीचको सन्तुलन रासायनिक सन्तुलनको रूपमा स्थापित हुन्छ। GDL को हाइड्रोलाइसिस को दर गर्मी र उच्च pH द्वारा बढेको छ